VARENYKY (PEROGIES) - RAVIOLIS DE POMMES DE TERRE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ce sont des pâtes bouillies ou frites qu'on pourrait qualifier de type "raviolis". L'éventail des farces est sans limites: pommes de terre, fromage, champignons, chou, viande sont les plus communs. Durant l'été, les Ukrainiens les farcissent de cerises, de prunes et de baies. Qu'elles soient salées ou sucrées, les varenykies sont servis avec du beurre fondu ou de la crème sûre.
Certains cuisiniers n'utilisent pas d'oeuf dans leur pâte. Si vous désirez opter pour cette version, vous devrez augmenter la qualité d'eau de 125 ml (soit 375 ml au total).

Conservation
On peut congeler les varenykies non-cuits. Déposez-les sur une plaque en une seule rangée et faire congeler. Ensachez ensuite et conservez au congélateur jusqu'à utilisation. On les plonge ensuite directement dans l'eau bouillante au moment désiré.

Ingrédients

Pâte
400 g de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile de maïs ou autre huile végétale
2 oeufs battus
250 ml d'eau

Farce
750 ml de pommes de terre cuites et réduites en purée
180 ml d'oignon finement haché
2 c. à soupe d'huile de maïs ou autre huile végétale
sel et poivre au goût
oignons sautés au beurre

Préparation de la pâte

Mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine et le sel; incorporer les ingrédients liquides un par un.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Couvrir d'un linge de cuisine et laisser reposer 15 minutes.
Préparation de la farce

Faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Incorporer à la purée de pomme de terre; saler et poivrer.
Préparation des varenykies

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné - pâte fine avec un minimum d'épaisseur tout en restant maléable.
Utiliser un emporte-pièce rond ou un verre et couper la pâte en cercle de 10 cm de diamètre. Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque cercle.
Mouiller le rebord du cercle avec un peu d'eau au pinceau; replier la pâte en deux et presser les bords pour bien les souder et éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson.
Plonger les varenykies dans l'eau bouillante avec une pincée de sel; cuire jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface. Servir avec des oignons sautés au beurre.