LA CUISINE UKRAINIENNE

La cuisine ukrainienne est une cuisine de campagne en grande partie composée de céréales et de légumes tels que pommes de terre, choux, betteraves ou champignons. La viande est traditionnellement bouillie, sautée ou cuite à l'étouffée. Les desserts sont généralement à base de miel et de fruits, principalement des cerises et des prunes, et souvent cuits dans des sortes de brioches. Si les varenyki (sortes de petites boulettes farcies) sont l'encas préféré des Ukrainiens, c'est néanmoins le salo (lard salé et aillé) qui remporte tous les suffrages. La consommation de salo en Ukraine remonte à des siècles et semble comparable à la passion des Italiens pour les pâtes. Originaire d'Ukraine, le borchtch (soupe de betteraves dans laquelle sont rajoutés d'autres légumes) est généralement servi avec de la crème. Paradoxalement, les plats traditionnels ukrainiens sont difficiles à trouver dans les restaurants de catégorie supérieure qui lui préfèrent souvent une cuisine européenne à la mode. En fait, c'est dans les familles que vous goûterez la meilleure cuisine, si vous avez la chance d'être invité. L'alcool est très répandu dans le pays, en particulier la vodka (diminutif du mot russe voda, "eau"), qui provient de la distillation de blé, de seigle, voire de pommes de terre.

Plats traditionnels

Soupes
Bortsch - potage aux légumes (à base de betteraves rouges
Kapusniak et solyanka - potages de choucroute.
Ukha – à base de poissons d’eau douce, habituellement carpe.

Salades
Olivye - a appelé "la salade russe" dans l'ouest
Conserves au vinaigre - Concombres marinés (kvasheni ohirky) ou les tomates (kvasheni pomidory) sont habituellement faits avec l'ail et l'aneth. En outre, de choucroute (kapusta kvashena).
Kapustianyi - choucroute ou chou déchiqueté frais, servi avec la mayonnaise, huile, complété avec le
Oseledets - harengs marinés, habituellement servis aux oignons, au poivre noir et à l'huile de tournesol.
Pid-shuboyu - la salade de betteraves avec les harengs marinés, pomme et oignon, a complété avec la mayonnaise.
Champignons marinés - habituellement servi d'apéritif, également garni avec de l'huile et des oignons.

Pains
Les pains et les produits de blé sont très importants pour la cuisine ukrainienne.
Paska - pain riche traditionnel de Pâques. Il est formé sous une forme ronde courte. Le dessus du paska est décoré des symboles typiques de Pâques, tels que des roses ou des croix.
Babka - un autre pain de Pâques, habituellement une pâte douce avec des raisins secs et d'autres fruits secs. Il est habituellement fait cuire au four sous une forme grande et cylindrique.
Kolach - le pain de forme annulaire a typiquement servi à Noël et aux enterrements. La pâte est tressée, souvent avec trois rives représentant la trinité sainte. La tresse est alors formée dans un cercle (cercle = kolo en ukrainien) représentant le cercle de la vie et de la famille.
Korovai - un pain rond et tressé, semblable au kolach. Il le plus souvent est fait cuire au four pour les mariages et son dessus décorés des oiseaux et du bigorneau.

Plats principaux
Varenyky ou pyrohy - (souvent appelé les pierogi en français) - boulettes bouillies, habituellement remplies de pommes de terre, de chou, de fromage, ou de fruits saisonniers, complétées avec du beurre et le sucre ou shkvarky (peu frit de salo et d'oignons), accompagné avec de la crème aigre.
Chou farci (holubtsi) - feuilles de chou (ou vigne) bourrées de la viande et riz ou millet haché (pshono), ou feuilles sarrasin-bourrées de betterave.
Syrnyky - beignets de fromage blanc, parfois avec des raisins secs.
Mlyntsi (ou blyntsi ou nalisnyky) - crêpes, rempli habituellement de fromage blanc, de viande, de caviar ou de fruits.
Viande de rôtis (pechenya) - rôtis de porc, de veau, de bœuf ou d'agneau.
Chachliks – brochettes de viandes de mouton ou de porc. De porc, peuvent êtres marinées à la crème
Poissons (ryba) - frit en œuf et farine ; cuit en four avec les champignons, le fromage et le citron ; variété marinée, sèche ou fumée.
Kasha hrechana zi shkvarkamy - céréale de sarrasin avec le lard et/ou l'oignon coupés et frits.
Pomme de terre (kartoplia, aussi barabolia ou bulba) - jeune ou épluché, servi avec du beurre, crème aigre, aneth ; la variété princière inclut l'œuf cru.
Huliash - se rapporte au ragoût en général, ou spécifiquement la goulache hongroise.
Saucisse (kovbasa ou sosysky) - divers genres de porc, de bœuf ou de saucisse de poulet fumé.
Salo - salés de lard cru aillé
Kotlety (côtelettes) - beignets hachés de viande ou de poissons, parfois roulés dans la chapelure.

Desserts
Kutia - plat traditionnel de Noël, fait de clous de girofle, blé, écrous, miel, et délicatesses.
Pampushky - pâte douce frite et riche semblable aux trous de beignet avec du sucre de cannelle. Pampushky (pl., singulier est pampusho'k) peut également être rempli de clou de girofle ou d'autres remplissages doux.
Gâteau - beaucoup de variétés de gâteaux, de moite les gonflés et les plus typiques étant Kyjivskyj, à Prazhskyj, et à Trufelnyj. Ils sont fréquemment faits sans farine, au lieu de cela en utilisant les noix ou les amandes moulues.

Boissons

Alcoolisées
Horilka - vodka
Samohon (alcool illégal) est également populaire, incluant avec des infusions de fruit, ou tout simplement de pain sucré fermenté
bière (pyvo)

Sans alcool
Compote (kompot) - boisson douce faite à partir des fruits secs ou frais et/ou des baies.
Kvass - boisson doux-et-aigre faite à partir du pain par le processus semblable à la bière de brassage.
Kéfir - lait aigre.
Eau minérale - les marques célèbres sont Truskavetska, Morshynska et Myrhorodska, elles viennent habituellement fortement carbonaté.
Ryazhanka - lait cuit.